吃素一定健康? 6大营养素须兼顾

●吃素的民众很多,但仍须兼顾均衡才是健康之道。一位近50岁的女性因身体不适求诊,她茹素,不吃炸类、辛辣,餐餐多以一碗五穀饭加大量蔬菜如芥蓝、高丽菜或笋子来搭配,但她也不吃豆腐、麵肠等豆类食物,但发现常常一受伤就好得慢,如一跌倒就骨折且半年才好;后经检测发现有非常严重的骨质疏鬆症,也发现有严重贫血,出现肌肉无力、头晕并掉髮问题。

台湾晨光健康营养专科谘询中心院长赵函颖表示,熟龄期后的男女均衡饮食摄取相当重要,有些熟龄期民众开始养生,遵循少油、少盐、少糖等方式,甚至吃素或饮食减量,但身体却不若以往健康,可能跟营养摄取太少、肌肉力不够有关。

赵函颖说,蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水等六大营养素都应摄取。如她建议该女三餐补充豆腐、豆乾、毛豆等富有蛋白质的食物,以蒸煮方式减少油质,并减少五穀饭量而改增加地瓜、南瓜、毛豆、菇类的综合炊饭,补充纤维质、维生素还有植化素来增添营养,并督促每天爬楼梯等。三个月后,该女体脂肪没有增加,掉髮问题改善,骨质疏鬆密度也转回正值。

赵函颖说,建议吃素民众可吃得简单,但仍须营养充足并维持肌肉量,如建议摄取适当含有蛋白质、365体育官网矿物质及维生素D等食物,来增加骨质密度,维持身体健康。